1、里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水牖瞿舡茑淀粉（8ml），剁碎的豆瓣酱（5ml），酱油搅拌均匀腌制。
2、小碗里将水淀粉（12ml），香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
3、锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。
4、大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。
5、再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。
6、将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。
7、把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。
8、撒上香葱即可。
