1、牛肉用清水洗净，然后放入锅里，加入；葱、姜、料酒、食盐，煮至沸腾后焯水捞出。
2、这个时候我们来调制一蓿戗甾虚碗酱汁，在碗里加入；十三香、花椒粉、食盐2克、白糖30克、生抽酱油20克、老抽酱油、蚝油、辣椒酱。然后搅拌均匀，酱汁就调好了。
3、把焯水后的牛肉放在锅里，将刚才调制好的酱汁倒入锅中，然后加入清水，清水以刚淹没牛肉为度。然后盖上锅盖把牛肉煮熟。
4、牛肉煮熟后捞出冷凉切片，装在碗里，然后在碗里加入；大蒜、小米辣椒、香菜、生抽酱油20克、醋，鸡精、白糖20克。
5、下入调味料以后，搅拌均匀，然后装盘，凉拌牛肉就做好了。香菜和大蒜等调料要事先清洗干净，一定要注意卫生。
