油炸长茄子怎么做好吃又酥脆

1、长茄子洗净去头去尾切2厘米宽的圆片放入清水中防止氧化，水中可以加一勺白醋泡3分钟。

2、2个鸡蛋打入碗里搅拌成鸡蛋液。

5、热锅热油，6成热的时候转小火把茄子一个一个夹进去炸，炸到微黄再翻面炸，如图3，再转中火炸25秒左右（最少20秒）至表面金黄酥脆，就可以用漏勺把茄子捞出来，撒点烧烤调料和葱花。