1、鸡爪洗净清水泡20分钟，指甲看个人喜好，去留随意。个人觉得有指甲方便去骨。最小的那节骨头太小了，没有指甲不好捏。
2、放葱姜料酒煮鸡爪。水开在煮十分钟捞出。把煮好的鸡爪过水冲凉，放入提前准备的冰水里，有冰块最好，放到冰箱保鲜里冰镇30分钟，准备去骨。
3、冰镇鸡爪的时候，准备酱汁。将洋葱，姜，香菜，蒜，小米辣切碎备用。（不喜欢洋葱的可以加香葱）加入花椒油1勺，白糖1勺，蚝油2勺，生抽和醋的量根据配料多少来定。把配料装在碗里酱汁的表面与蔬菜粒持平即可。（生抽和醋的比例为1：1）
4、冰镇好的鸡爪去骨。
5、在鸡爪中加入柠檬片（去籽不然会苦），百香果，和调好的料汁搅拌均匀。放到保鲜室冷藏2小时就可以吃了。
