1、准备好食材。
2、鲈鱼去内脏洗净，小心不要被背鳍上的刺扎到，切成1指厚的段，鱼头切开。
3、鱼肉里倒入少许姜丝，1勺料酒，1克盐，少许白胡椒粉搅拌一下，腌制半个小时左右。
4、用厨房纸沾掉鱼肉上的水分，鱼肉两面沾上玉米淀粉。
5、平底锅倒入油，油热后放入鱼段双面煎至焦黄。
6、洋葱切块备用，蒜切片备用。
7、调制一碗酱汁儿：蒸鱼豉油2勺，香醋4勺，料酒2勺，糖1小勺，盐1克。
8、砂锅倒入少许油，放入花椒大料炒出香味，接着放入洋葱和蒜片翻炒。
9、将鲈鱼段铺在洋葱上面，浇上刚才的酱汁儿，盖上砂锅盖焖半分钟。
10、接着倒入一小碗水，炖煮一刻钟。
11、出锅前，可以依个人喜好，撒上少许葱花和香菜。
12、一道色相味俱全的砂锅鲈鱼就做好啦。
