1、猪瘦肉准备好，用前后臀尖、猪里脊均可，但要以瘦肉为主。
2、将猪肉切丝；为了省力，可将猪肉冷冻，然后再解冻，等猪肉外层有些酥软，而内部还较硬的时候切，非常好切。
3、放肉丝中加入一些料酒和1勺淀粉，抓匀，腌一小会；也可以加一个鸡蛋清抓匀
4、往甜面酱中放放适量凉水，搅拌均匀备用。也可根据自己喜好加一些老抽或酱油。
5、将锅烧热后，倒入适量的食用油，再将腌制过的肉丝倒入锅中，用筷子迅速划散
6、等肉丝变色后，将事先调好的甜面酱汁倒入锅中，加热至沸腾，酱汁完全裹在肉丝上就可出锅；也可将葱白丝倒入锅中，混合均匀后装盘
7、美味的京酱肉丝就出锅了哟，裹着豆腐皮或者生菜吃非常不错。
