鸭肠怎么卤才又脆又嫩

1、准备材料

鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，多洗几次，开水淖一下，洗净沥干备用。

2、爆炒葱姜蒜

锅烧热倒油，油烧热放入葱姜蒜、干椒、香叶、桂皮、八角、花椒、白糖炒香（白糖先炒有利于上色）倒入准备好的黄酒、生抽、老抽。

3、倒入佐料

倒入准备好的黄酒、生抽、老抽醋，加水烧开后放入准备好的鸭肠（水要淹过鸭肠）火转为中小火炖至少量汤汁时加少许盐（没有把握可以先尝一下汤汁的咸淡）转大火收汁。

4、盛入盘中

用筷子把鸭肠挑起来放入盘中。