茄汁烩鱼块的做法

1、鲽鱼片洗净沥干水份

2、鲽鱼片切小块

3、碗里打入鸡蛋、淀粉、面粉、黑胡椒粉、盐拌匀

4、加入鱼块拌匀，均匀裹上浆，静置15分钟

5、锅里加油，加热至7成热，中小火，逐片放入鱼块，

6、鱼块浮起变金黄色后捞起

7、捞起油里的碎渣，开大火

8、油温升高后，将鱼块放入油里复炸

9、待外皮变硬，用铲敲鱼块声音清脆，就可捞出

10、锅里加入茄酱、少许油搅匀，加入水、盐、糖拌匀煮沸，调成稠汁，试味酸甜适合后再倒入鱼块翻炒均匀裹上茄汁即可