1、新鲜宰杀的嫩子鸡一只
2、洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中，瓦煲加适量水，加入一块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结
3、撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟，青红辣椒去籽洗净后切条块，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
4、分钟后，砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟，捞出
5、将鸡按自己喜欢的大小斩件，除了翅膀和腿，骨架我没直接斩，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
6、起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟，转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤
