1、鸡蛋两个，用筷子打散，加入少量食盐调味。
2、蛋液中加入矿泉水或纯净水，继续搅拌均匀。在这里重点要说水和蛋的比例，因为水蛋比例是决定鸡蛋羹能不能达到入口即化这种口感的最关键因素。以中等大小的鸡蛋为例，一个鸡蛋配60ml水，最好是矿泉水或者纯净水。如果鸡蛋大小有变化，可视具体情况适当增减水量。打好的蛋水液会有很多气泡，静置10分钟左右，待气泡尽消。
3、蛋液静置的同时，准备秋葵。取秋葵一个，洗净，用刀横切3mm左右厚的薄片，备用。
4、待蛋液中的气泡尽消之后，轻轻地把切好的秋葵片平放在蛋液表面，可以顺其自然，也可以摆出自己想要的任何图案造型。
5、蒸锅中放入清水，烧开；把盛有蛋液的碗盖上碗盖或者用保鲜膜封口放入蒸笼，放上蒸锅，盖好锅盖；大火蒸7分钟，关火；不开锅盖再焖2分钟，取出。
6、可以直接食用，也可以再放入一点别的调料提味儿。我们家的吃法是滴入几滴香醋，听有的朋友说是放入生抽和香油，具体可根据自己的口味来定。
