1、1公斤全麦面粉，全麦粉营养更丰富，洗出来比精面粉更出数。
2、加盐2匙。
3、加凉水揉成面团。多揉一会，增加面团的筋性。
4、接下来就是最费时间也比较废水的步骤了，加冷水洗面。
5、洗到水清澈为止。洗面的水沉淀4、5个小时就可以得到纯的小麦淀粉，可以晒干留着勾芡，也可以用来蒸面皮。
洗出来的面筋可以发酵后蒸熟做面筋，也可以像我这样水煮做牛筋面。
6、擀成薄片。
7、用刀切成长条。
8、按住一头，呈螺旋状裹到筷子上。用筷子缠绕可以更加的受热均匀。
9、放进开水锅里，大火煮。
10、煮4、5分钟即可，煮熟的牛筋面中间有少量圆孔，能吸收大量汤汁，吃起来弹牙耐嚼。
