1、西红柿一个，洗净后，去掉根蒂，将其切成稍微小一点的块，同时香葱3根，择洗干净后控干水，切成葱花用；
2、炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱花小火煸炒出香味，将西红柿块放入在锅中，一边翻炒一边用锅铲按压西红柿；
3、待西红柿微微出水的时候，根据个人的口味加上点食盐调味，继续翻炒一会，在锅中加上1大碗清水烧开，鸡蛋2个磕入在碗中打散成液；
4、淋入在开水锅中，煮一会，同时挂面准备出，重取一锅烧水，煮至锅底微微冒泡的状态的状态加上一点点食盐，便可将挂面放入在锅中开始煮，待锅开后；
5、点入少许的冷水，煮至再次开锅再次点水，如此反复2次，看到挂面中间还有一点白芯便可捞出，浇上事先做好的西红柿鸡蛋汤，撒上葱花点缀，就可以上桌了。
