1、将面粉200克放入容器内加入清水100克和匀成面团饧透。
2、羊肉洗净沥去水。切成粒状。白菜洗净沥去水切成丝。香菜、蒜苗均洗净沥去水切成粒。红干椒洗净切成段。豆瓣酱剁碎。
3、将面团搓成条揪成均匀的剂子搓成均匀的条涂上植物油整齐地排列在案板上撒上余下的面粉按扁。擀平成片状再用双手分别捏住面片的两头轻轻拉长后将右手的面头递到左手上再用擀面杖插人面片折合的中心在案板上抻拉摔打反复3次后即成长面片。
4、锅内放羊油烧热下入红干椒段、花椒粒炸香捞出红干椒段、花椒粒不用下入豆瓣酱末炒香下入羊肉粒煸炒至变色加入五香粉、精盐0.5克煸炒至熟成臊子离火备用。
5、锅内放入清水烧开下入面片烧开煮至八成熟下入白菜丝烧开煮熟透捞出沥去水装入碗内。
6、另将锅内放羊肉汤烧开加胡椒粉、味精、余下的精盐出锅浇入面片碗内再浇上臊子撒上蒜苗粒、香菜粒即成。提示 红干椒段、花椒粒入锅时油不要烧得过热似免炸蝴。
