18g粉萃取30g。
若使用15克咖啡粉进行冲泡，然后把咖啡渣晒至完全干燥，再称其重量为12.3克，那么溶于水的物质重量就是2.7克。
那么这杯咖啡的萃取率是2.7÷15=0.18（18%），咖啡豆并不是全部都溶于水，粒咖啡豆中只有30%的物质能溶于水，而剩下的70%是木质纤维等不可水溶物质，因此，咖啡的最大萃取率只有30%。
冲煮咖啡的时候，水流不断冲刷咖啡粉，芳香物质就被释放出来，根据溶解速度不同，先被释放出的是酸性物质和花果香，其次是甜和焦糖风味，最后是苦和其他杂质。
当22%左右的芳香物质被带出后，如果继续注水萃取，咖啡的风味就会开始走下坡路，而当继续萃取到30%之后，那么将变成一杯含有不顺口的苦酸咸涩与咬喉感的咖啡。
咖啡熟豆由可溶性芳香物质（约占30%)和木质纤维（约占70%)组成，但在萃取芳香物质时，并非全部萃出就能得到最好的咖啡。
一般情况下，18%~22%萃取率是业内认可的区间，咖啡中的可溶性芳香物附于熟豆的细胞壁，与水接触后被溶解并随水冲出也就是我们所说的咖啡萃取。
