1、先把猪大肠放在盆子里，到入200克醋，食盐，一边泡一边洗，把洗干净的猪大肠用清水在冲洗一遍，然后放进锅里煮熟，煮的时候加几个八角，几块块生姜，一把花椒去腥。把煮熟的猪大肠捞出来，切成滚刀块备用。
2、在锅里倒入50克食用油，加入姜、蒜各20克，炒香，大蒜的和生姜都要用刀剁碎，这样意于入味。
3、这时候下入干红辣椒30克，在锅里来回翻炒，一定要炒香，炒出辣椒的香味，放入花椒15克，注意火不要太大了。注意消防安全。
4、接着下入郫县豆瓣酱30克，来回翻炒，把郫县豆娟痕胚斐瓣酱的香味炒出来，充分融合，这时候就可以把切好的肥肠下进锅里翻炒了，来回翻炒。
5、把肥肠炒入味了，加入适量的食盐，味精3克，鸡精3克、白糖5克，继续翻炒，炒出香味以后，加入一些青椒块，点缀一下。
6、青椒块加入以后，炒熟，然后继续炒，炒的肥肠充分入味，这个过程自己掌握，可以一边尝。感觉肥肠入味了就可以了。
