1、食材的准备，胡萝卜去皮切粒，香葱洗净沥干，切葱花、青豆清洗干净，沥干水。
2、隔夜米饭用一个大的陶瓷装好，勺一调羹蛋黄，用筷子搅拌均匀。剩余的鸡蛋用筷子顺时针搅拌均匀。其中米饭、米饭都要用陶瓷碗或玻璃碗。用不锈钢盘子，鸡蛋会发黑。
3、锅烧热，倒入适量的花生油，把搅拌均匀的鸡蛋倒入锅里，炒熟，盛出。=
4、把青豆、胡萝卜倒入锅里，继续用中火，煸炒熟。青豆的外皮有明显的变白，说明青豆煮熟。
5、接着转为旺火，也就是第三档火力，把米饭倒入锅里，爆炒，并且用锅铲翻炒，炒至米饭在锅中跳舞，吧啦吧啦响起。蛋黄炒熟，米饭变金黄色，粒粒分明，很香。
6、接着把炒熟的鸡蛋、食用盐、酱油倒入锅里翻炒均匀，撒些葱花就可以了，香喷喷，很好吃。
