1、先将肥肠给清洗干净了以后放进高压锅里面，加入八角，桂皮等香料进去，压大约15分钟左右，没有高压锅的可以用普通的锅来煮，大约半个小时左右也就差不多可以了。这样做出来的肥肠口感容易嚼烂。把压好的肥肠取出来，切成小段了备用。芹菜提前摘洗干净，切成小段，小米辣切成小段了备用。
2、炒锅里面加入适量的食用油，爆锅以后再将姜蒜末下进去炒出来香味，接着加入里哦啊就还有肥肠开始翻炒，加料酒的目的主要就是去腥，你也可以在给肥肠焯水的时候加进去。
3、将肥肠身上多余的油份翻炒出来，炒的肥肠外表金黄色，接着再将芹菜，辣椒也一起下进去炒至断生。
4、加入1勺生抽，1勺蚝油还有适量的盐。
5、大火翻炒均匀就可以了，是不是看起来就非常的下饭呢？这道菜可以说是肥肠爱好者的福音了，不管是下酒还是用来下饭，都一样好吃得不得了。
