1、处理鱼
鱼清洗干净后两面各斜划几刀（方便入味）并用厨房纸巾将鱼身内外彻底擦干水分。
2、准备辅料
生姜切片，大葱切段，大蒜拍松去皮，干辣椒剪段（可选，不吃辣可不放）。
3、煎鱼（关键步骤膨耕撤）
锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油温升高，轻轻拎着鱼尾，顺着锅边将鱼滑入锅中。保持中火煎约2-3分钟（期间不要翻动），轻亲裕轻晃动锅子，如果鱼能跟着动，说明一面煎定型了。用锅铲和筷子小心地将鱼翻面，同样煎至金黄定型。将鱼盛出备用。
4、爆锅
锅里留底油（如果煎鱼的油太多可倒掉一些），放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒，用中小火煸炒出香味后沿着锅边烹入料酒（去腥增香）并加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀，炒出酱香味。
5、烧鱼焖煮
向锅中加入足量的热侨国水（水量要能没过鱼身的一半以上）。大火烧开后，加入香醋（醋味会挥发，主要作用是提鲜解腻）。将煎好的鱼小心地放回锅中，保持汤汁微沸的状态（中小火），盖上锅盖焖煮10-15分钟（时间根据鱼的大小调整）。
6、收汁调味
煮的过程中，可以用勺子将汤汁不断淋在露出汤面的鱼身上，使其均匀入味，直到汤汁变得浓稠红亮，能挂在鱼身上即可。
