夏季青火小炒：菱角鱼片

1、将从馋猫解馋买回来的红福鱼切成鱼片，简单用鸡精和淀粉腌半小时。

2、菱角非常硬，不好去壳，用盐水煮20分钟后，对切开。用力挤压硬角，女生力气小的话，用牙咬，要掌握那个寸劲儿，一挤，半个完整的菱角就滑出来了。

3、咸肉和姜片都切条。

4、用姜爆锅，然后下鱼片，滑炒。紧接着下咸肉。

5、待鱼肉完全变白炒熟，下料酒，加少量盐。菱角有自己的甜味，所以盐在下菱角之前下。加入菱角，颠几下，看到淀粉迅速融入油中，有种勾了浅浅一层芡的感觉，就可以盛出了。