厚皮椒的掩制方法

1、将买到的厚皮辣椒，泡在水中约15分钟左右，在泡水中加一小汤勺盐，一是用来去残留眯佻南儆农药，二是用来沙刹出辣椒中的表皮水分。

3、然后，将厚皮辣椒分成3~5个排列整齐，分别切成小碎段（约0.8厘米长）。

5、然后，放入盐、糖、红酒、生抽酱油、香油，再用筷子搅拌均匀，腌制2~3天即可挖出当小菜食用。