1、韭菜洗干净，晾干。最好提前备好晾干的韭菜。
2、准备和面，面和水的比例大概2比1，这个比例和出来的面比较软，如果想要硬一点的面就少放一点水。大概和面十分钟后开始醒面，醒面时准备饺子馅。醒面时间大概30到40分钟。
3、速冻虾仁解冻后挑虾线，不需要料酒腌制。虾仁切成一小段一下段，不用很碎。
4、热油中火下鸡蛋，用筷子快速搅拌，把鸡蛋弄碎，有不碎的鸡蛋可以再用剪刀弄碎。出锅后晾凉。
5、把鸡蛋和虾段混合，加生抽、盐、糖、香油顺时针搅拌。
6、最后把切好的韭菜混合在鸡蛋虾仁里，韭菜在混合前也要在上面加点香油和盐。
7、擀饺子皮，中间厚两边薄。饺子成品。
