1、首先把买回来的制蛸韶廓牛腱子从中间切开，放在大点的盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分浸泡出来。不少人在做酱牛肉的时候直接就给牛肉焯水，这样是不对的，一定要提前浸泡珑厥抑渴牛肉，充分泡出牛肉中的血水，这样可以减轻牛肉的腥味，在卤煮的过程中牛肉也会更容易入味。
3、接下来炒糖色：锅里加入少许水，再加入50克冰糖，大火把冰糖炒化后转为小火慢熬，当冰糖出现密集的气泡、并伴随着出现焦糖味后加入适量开水，继续煮3分钟，然后盛出备用。
5、把香料炒香后加入适量清水，大火烧开。
7、高压锅上汽后开始计时，保持中大火压25分钟，压好的牛腱子不要着急捞出，在酱汤中浸泡3小时以上，让牛肉充分吸收香味。
9、把卷好的牛腱子放入冰箱内冷藏保存，完全凉透后即可取出食用，可以看到这样卷出来的牛腱子形状非常整齐。
