1、面粉加入盐，拌匀，多次加入冷水。不要一次性加入，每个牌子面粉吸水性不一样。
2、用揉面机1档揉2分钟成团。
3、再用手揉几下，盖湿布或者保鲜膜醒面30分钟。
4、醒好以后揉成光滑的面团，分割成2等份。撒适量面粉，压扁。
5、压扁擀平，用压面机压面。
6、一觇致惯鸹档压一遍，然后折三折，像叠被子一样。再1档过三遍。调至2档压两遍，每次压之前都要在面皮两面抹上适量面粉。三档压两遍，4档压两遍。可以根据自己喜欢的厚度来自己调节。
7、压成自己喜欢的厚度，晾5-10分钟。
8、用面条切割机，切出面条。
9、撒点面粉防粘。
10、不急着吃的话可以在晾面架上晾一下再卷起来。冷藏或冷冻。
11、煮沸水下入面条，细面的话煮沸即可捞出。粗面可以煮沸点一次冷水，再煮沸捞出。
12、老北京炸酱面！
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