1、鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，
2、淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。
3、烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
4、姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。
5、油锅烧热，葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。
6、将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，可以加一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。
7、炒好的鸭块放入电砂锅中。
8、炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。
9、将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。
10、大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。如果用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。
11、一个程序结束，香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。
