1、把饼皮的两侧往中间折。把饼皮左右两边同时往中间折，折过来的部分宽度大约在3到8厘米之间。饼皮两边留5到8厘米的距离。这个距离具体多长是由饼皮的尺寸决定的。
2、将饼皮底部大约占直径1/3的部分折向饼皮中心。两侧折好后，把底部也往上折。这部分的高度大约是饼皮直径的1/3。
3、一边裹，一边把馅塞回去。在折饼皮的过程中，内馅可能掉出来。所以在折的时候，你要用手指不停地把被挤到边缘的内馅再擀回来，这样卷的时候，内馅才能固定在一处。
4、继续将饼皮朝上卷到底。将底部朝上折，然后再整个折过来裹一圈。继续往上卷，直到饼皮用完为止。
5、将少许粘稠的食材或酱汁抹在饼皮边缘，帮助饼皮粘在一起。把少许鹰嘴豆泥、调味品或者酱汁抹在饼皮上边缘的内侧。只要抹1块钱硬币大小的“粘合剂”即可，不用把饼皮内部都抹上。
6、将裹好的墨西哥卷压紧。当墨西哥卷裹好，边缘内侧也抹上“黏合剂”后，轻轻地压一压墨西哥卷光滑的一面。按压的时候可以用手掌，也可以用锅铲。
7、为了便于食用，将墨西哥卷斜着切开。用锋利的刀把墨西哥卷一下子切开，切口要干净。首先将刀斜着架在卷饼上，然后用稳定的力量切开卷饼。切开后，将卷饼分开摆盘。
