1、鸡一只
2、土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒
3、葱切段，姜蒜切片，备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶
4、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱
5、鸡剁成5×3厘米见方的块
6、漂洗干净
7、锅内水烧开，放入鸡块汆30秒
8、捞出鸡块
9、净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块
10、鸡块均匀裹上糖色
11、倒入料酒
12、倒入葱姜蒜
13、倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）
14、倒入土豆，翻炒均匀
15、倒入酱油
16、倒入温水，以将要没过鸡块为宜
17、放入剁碎的郫县豆瓣
18、放入番茄酱
19、放入辣椒酱
20、调入十三香
21、放入盐
22、翻炒均匀
23、倒入切好的朝天椒、线辣子
24、大火烧开转小火
25、加盖，保持小火炖制15分钟
26、加青椒块，出锅装盘，随煮熟的宽面条上桌即可
