当学徒要多久这要根据师傅的好坏和个人的领悟能力来判断。有的人有上进心，领悟能力高，基本要领掌握的快，这样真正上手操作也就能提前一些。
其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。许多面点品种都是由抻面加工制成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。抻面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸等烹饪方法。
操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。沸水煮熟，浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。
抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。
