1、猪排切成1cm厚的片，用锤子锤松。荷兰芹切末。洋葱切丝，蘑菇切片。如果没有肉锤，也可以用刀背来回排剁。力气不要太大，不然肉容易散。一般锤到3到5毫米左右。之后可以用盐、白胡椒粉、谷笆葆回白葡萄酒（或白兰地）腌制。
2、鸡蛋打成蛋液，加入芝士粉、黄油、荷兰芹末。黄油需要提前化开，但温度不要太高，不然蛋液会凝固。也可以稍微加点白芝麻，不过白芝麻得提前炒香。
3、猪排先用干面粉裹均匀，在放入蛋液里，用蛋液包裹均匀。煎至八分熟，两面略微上色。煎的时候，锅子温度要略微高一点，一面上色即可翻面。煎的时间太长的话，肉质容易老，口感会很柴。
4、将洋葱、蘑菇略炒后喷入白葡萄酒，收汁备用。先将洋葱炒软之后再将蘑菇放下去，直到汲鲭姐棋蘑菇炒软，加白酒的量不用太多，两三勺 的样子即可。尽量把汁手干。炒好洋葱蘑菇颜色可能会有点发黑，这是正常的。
5、盘底倒入番茄沙司（不用太多）。猪排对切开装入盘中，上面撒上炒好的洋葱蘑菇。番茄沙司用买的就行。买的可能会太稠，可以先在锅里加适量水调稀煮开即可。猪排得热的时候切，冷了口感就不好了。
