爆炒腰花的制作

1、市场上买回来的猪腰先撕掉包裹在猪腰表面的一层白色筋膜，然后用一只手紧紧压住猪腰，另一手从猪腰中间平刀片开，片开后，猪腰内部就暴露在我们眼前，然后把能看到的白色部分全部剔除掉，这些白色部分就是猪腰腥味的主要来源，所以务必剔除彻底，不留隐患。

3、切好的腰花反复用清水冲洗几遍，直至洗到没有血水为鸦泸嚏烊止，然后捞出沥干水分。把洗好沥干的腰花装入碗中，加入姜片，适量盐，料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟去腥味。这个时间可以把青红辣椒洋葱清洗干净后切成小块，在用盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、白砂糖、醋调配成调料汁备用。

5、热锅烧油，待油温烧至6成热后，将腰花倒入油锅炸约30秒钟，待腰花卷起成型硬化后，迅速捞出沥干油。