如何做四川地道的香辣鱼片

1、活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用油和适量盐腌30分钟。

2、热油炸熟（鱼片分几次放下去），待鱼肉一卷起就捞起来。

3、锅内余少许油爆香蒜片。

4、再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。

5、放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。

6、微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了。