1、酥皮用黄油会味道虽然香，但是会很腻。猪油是很不错的选择，其实只要是油脂都可以去起酥，例如植物油，比较偏门的还有鹅油起酥。我最近正打算尝试用鹅油试试。
3、必须是裹固体黄油的，刷上的话会吸收，到时候也就没有层了。你折叠的时候一定要提前把黄油放到保鲜袋里赶成片，大小比面小一些。之后，把赶好的黄油片放到冰箱冻硬再拿出来放到面上。面留个边出来，然后叠的时候把气泡赶出来，把面的边压死，叠4次就放到冰箱冷藏20分钟。之后再拿出来继续叠，叠完再冻。这样差不多重复3次就行。一般按这个方法就不会淌油了。
5、白砂糖5克不能省略，这是为增加面团的延展性的2、千层酥皮再做其他点心时，不要擀的太薄，否则起酥效果不好
