1、鱼洗净，斜着两面划刀。
2、每面大概划三刀，嫌麻烦也可以不划。
3、接着腌鱼，倒一勺料酒。
4、撒点细盐。
5、然后用手均匀涂抹，盐摸进肉缝里。
6、翻面同样抹盐。
7、鱼肚子也要抹上盐，腌制1小时。
8、时间到，用厨房纸擦干鱼身上的水分，包一下就干了。
9、鱼身两边都撒层面粉，抹下，煎的时候能锁住鱼肉汁水。
10、三个蒜拍碎。
11、葱切长段。
12、切三片姜。
13、少量油热锅，倒葱姜蒜炒六七秒。
14、转中火，放入鱼。
15、煎的过程中，均匀撒上胡椒粉、孜然粉或椒盐等香料。
16、一面完全煎至略焦黄，然后翻面。
17、同样撒点胡椒粉，多点也没事。
18、再加点孜然。
19、保持中火，煎至另一面也略焦黄。
20、关火出锅，撒点葱花点缀，这样香煎白鲳鱼就做好了。
