爆炒鸡杂怎么做

1、步骤一： 鸡杂先用清水泡一泡，用流水清洗。再用盐抓洗干净，将鸡胗切成屡阽咆忌片，最后用黄酒盐糖蛋清搅拌均匀，腌制二十分钟左右。

2、步骤二： 将芹菜焯水，捞出晾干，辣椒切成片状。

3、步骤三： 锅里放菜籽油，开大火，放入腌制好的鸡杂，爆炒。然后捞出备用。

4、步骤四： 等鸡杂变色后，倒入芹菜，辣椒，加少许盐，进行翻炒几十秒。

5、步骤五： 将鸡杂倒入锅内，加入黄酒，少量生抽，少许白糖。

6、步骤六： 最后加入一勺蚝油，再加少量淀粉，爆炒后出锅。