1、雌虾才会有膏，所以这季节可以多选雌虾。500g皮皮虾洗净，用刀背拍晕。一定一定要擦干水哟，不然下锅油炸时简直就是事故现场了。
2、锅中倒入适量的食用油，油热到140°C左右，加入皮皮虾，炸至变红捞出，约一分钟。等全部炸好后，油温调到180°C，复炸一遍，这样可以让皮皮虾更香脆一点。
3、皮皮虾沥油捞出，装入盘中。2根线椒、3根小米椒切圈，5瓣大蒜去皮切末切好备用。
4、加入线椒和小米椒圈，翻炒出香味。倒入炸好的皮皮虾，撒椒盐，翻炒均匀即可。
5、皮皮虾剥壳小技巧：首先，给皮皮虾虾做个全身运动，这样虾肉与虾壳基本分离。接着，用手在虾身两侧轻轻一掰，就可以很容易地侧掀开虾壳。最后直接啃肉，肚子上的虾皮吮吸味道即可丢弃，皮皮虾的头部，头部没有肉，所以不必可惜。
