1、鸡脚，焯水清洗干净，最好加上姜片焯水，可以去味。鸡脚不要选冰冻的，新鲜的最好。
2、 淮山，去皮切块泡在瓷制品中备用。
3、当归，红枣稍浸泡一下即放放煲中，加适量和鸡脚一起，大火烧开小米炖20分钟。
4、鸡脚取出，放入淮山小火继续炖15-20分钟，加上调味料。这汤就完成了。取出的鸡脚再进入下一道环节。
5、热锅加油，放入蒜爆香，放入鸡脚快炒一遍，
6、炒致稍为焦黄，按比例加上水、醋、糖、老抽、料酒：5：4：3：2：1。烧致汁浓稠即可上盘，撒上白芝麻。这样汤中的鸡脚又成了一道小孩爱啃的糖醋鸡脚了。
