1、三黄鸡开背去除头、脖子，爪子（留作他用），抠去鸡肺，洗净后泡于冷水中一夜去血。次日取出，冲净沥水，用勺子从脖子处伸入将鸡皮与肉分离开，方便之后抹料。用叉子把鸡腿跟鸡胸插些洞，更好入味。
3、将腌料涂满鸡全身，从脖子皮分离处将腌料抹匀于鸡皮与肉之间，稍用力按摩一下，有利于入味。涂抹均匀后静置6h。
5、翻面烤制，至整体颜色为金棕色时基本就熟了，（约20min）测试方法，筷子扎一下，流出来的汁液没有血色即熟。
7、静置大约三五分钟，切块。做的好满屋都是香气。已经入味的鸡肉也可搭配各种调味酱食用。
