1、五花肉清洗干净切段
2、白菜干隔夜用冷水泡发
3、准备好桂皮、八角、香叶、姜、葱段
4、五花肉下锅，将清水没过五花肉，倒入适量料酒，下姜片、葱段、桂皮、八角、花椒大火烧开转中小火煮30分钟
5、五花肉煮30分钟后关火，焖十分钟
6、白菜干挤干水分，切碎备用
7、备好两个八角、干辣椒、姜丝、葱花、蒜拍碎
8、取一小碗，放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，半勺白糖、适量芝麻香油，3勺肉汤搅拌均匀备用
9、锅洗净擦干，放入微量油，七成热时放入八角爆香
10、八角炒出香味后，放入姜丝、葱白、酸、干辣椒，继续小火翻炒
11、翻炒至干辣椒变得焦黄，倒入白菜干，放入适量盐，鸡精继续翻炒均匀后，即可关火
12、将冷却后的五花肉切成切薄片，均匀的码在碗底
13、将锅里的白菜干均匀铺在五花肉上面，淋上调制好的料汁
14、锅洗净，注入半锅清水，放入蒸笼，再将装白菜干扣肉的碗放入其中
15、将碗顶用盘子扣上，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸30分钟
16、将蒸好的扣肉倒出汤汁，然后将扣肉扣在盘子上
17、撒上葱花，汤汁可以收汁一下再淋洒在上面即可
