1、将苦瓜洗干净然后斜刀切片，像月牙形。
2、然后要将苦瓜放到开水里焯一下水，可以去除一些苦味同时比较好炒。
3、焯过水要放到冷水里充分让它凉透，再控掉冷水，增加口感。然后将鸡蛋龅歧仲半打开放到碗里搅拌均匀。也可以放入干辣椒和少许的盐。
4、鸡蛋搅拌好就可以起锅开火了，将炒锅烧热加入食用油，油加热以后就可以先将苦瓜倒进去翻炒了。
5、翻炒苦瓜的时候可以放入一些蒜碎，然后苦瓜翻炒均匀就将搅拌好的鸡蛋倒在苦瓜上，不要翻动。
6、要小火让鸡蛋凝固，小面鸡蛋凝固以后用锅铲给它翻个面，等鸡蛋完全凝固，再大火翻炒一下，淋上几滴香油，苦瓜炒蛋就可以出锅了。
