1、田螺买回来，加清水，一茶匙盐，一两滴香油，让田螺吐一天沙，第二天用，中间需要换水。最好田螺请摊主先把肉取出，然后去掉吸盘，剪去尾部不要。
2、将取出的螺肉切碎，是切碎，不是剁，螺肉韧，不好剁。
3、肉糜中加料酒，葱花，姜汁，鸡蛋，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，顺着一个方向给肉上劲
4、再加螺肉，继续搅拌，一定要搅拌均匀，越均匀月入味儿。
5、将搅拌均匀的肉末，慢慢的塞入洗净的田螺中，注意不要塞得太满。
6、最后加点香油于馅中增香
7、将填好的田螺放入锅中，加入适量的生抽，老抽，水，如果口味偏甜的可以另外再加一勺糖，加入葱段和姜片，调入适量花雕酒大火煮开，转小火煨制至入味（约15-30分钟），转大火收至汤汁浓稠，出锅后撒上葱花即可
