1、鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在腮的下面和尾部各切一个口，取出腥线，这样做出来的鱼就不会腥。
2、在鲤鱼的身上切斜刀口，这样炖鱼的时候会更好的入味。
3、盆中倒入酱油，放入鱼，使鱼身上粘匀酱油，这样煎鱼的时候就不会掉皮。
4、锅中倒入食用油，油开放入鲤鱼煎制，锅热，油热再煎鱼，这样煎鱼的时候鱼不容易掉皮。
5、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，放入花椒，大料，倒入料酒，盐，味素，醋，白糖。
6、香菜洗净切段。
7、鱼煎至两面金黄色，放入碗中辅料，加水和鱼齐平。
8、大火烧开，中火炖20分钟左右，炖鲤鱼就做好了，出锅装盘，撒上香菜。
