1、给鱼去鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分，鱼身两侧每隔两厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切一厘米，使鱼肉翻起。
2、将料酒、盐、酱油抹遍鱼身，腌制十分钟。
3、将葱、姜、酸切碎，彩椒切丝，加上酱油、白糖、醋、淀粉放入高汤中调成汁。将干淀粉和面粉放入水中，调成糊，充分搅拌均匀，使其像浓稠的酸奶状。
4、锅内放入植物油，大火烧热，同时，在鱼身上抹一层干淀粉，将鱼身裹满面粉浆。
5、当筷子放入油中，出现大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒时，手提鱼尾在锅下面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
6、将鱼顺锅边放入锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸鱼至鱼皮变酥变硬后翻过去炸另一面，没面榨两分钟即可。当两面呈金黄色时捞出来，将油倒出，锅内剩余3-4汤匙的油。
7、在锅内放入番茄酱，倒入调好的汁，直到锅内的汁冒泡变粘稠，明亮均匀。
8、煮好的汤汁浇在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即可。
