1、饺子蘸料“南酱北醋”
南方人过去吃米饭为主，受北方饮食文化影响开始吃饺子，但是蘸料主要用酱油，而北方人吃饺子，多半要用到醋。
2、调料的花样
北方人吃饺子重视调料，仿佛没有调料就不能吃饺子了。但是说来说去，花样也不如近代南方的花样多。北方蘸料除了醋，主要用蒜蓉、豆瓣乳或者加点白芝麻，而南方开发出了花生酱、红油辣椒、白糖、香油甚至是芥末等。
3、川味饺子调料
这种风格的蘸料，主打芝麻香油和红油，加点香醋和白芝麻跟葱花。吃的时候就把饺子当火锅啃了。
4、 贵州风格调料
这种是一种改良的贵州糍粑海椒做的酱。用二条青椒或者菜青椒、野山椒和老姜、大蒜一起捣泥，加上食盐做成。有人还介绍过一种更简单的，就用菜青椒捣泥加蒜泥。青香微辣的口感。
5、花生碎干辣酱
牛肉酱加上花生碎，再加少许芝麻油和干辣椒面儿。感觉跟吃烧烤一个味儿，就看你吃不吃得惯。
6、 蒜香耗油酱
把耗油和高汤调和，再加入蒜泥、姜水。怕辣的连姜水都不要加，直接吃。可千万别加醋，因为醋和耗油里的味精会中和，加了就白加了。
7、直接吃醋最正宗
北方人是吃醋加蒜泥的，但是直接吃醋也不错。想想天津的狗不理，包子也蘸醋，吃出北方的正宗味道。
