1、活鲍鱼清水洗净，用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下，将鲍鱼肉挖出，内脏去除不要，留下图四那样的鲍鱼肉，用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去，洗净。
2、在鲍鱼表面切如图花刀，一是方便入味，二是成品好看。
3、五花肉洗净，切成麻将牌大小的小块，切好的五花肉放入锅中，倒入没过肉块的冷水，大火烧开后，再煮约一两分钟至有浮沫出来，将肉块捞出，热水冲去肉块表面的浮沫后，稍沥干一下水份。
4、取没有水的干净锅一只，将五花肉放入，用中小火慢慢煸出五花肉的油，至肉块表面略带金黄色，关火，将肉块先盛至盘中，煸出的猪油留在锅中。
5、放入葱、姜、八角翻炒，加一勺老抽、两勺生抽、料酒适量，翻炒均匀。加热水没过肉块，大火煮开后转小譬挝钣苈火炖45分钟到1小时，喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间。
6、出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮，最后大火收汁，装盘，撒白芝麻和葱花装饰。
