空心菜怎么炒能保持颜色翠绿

1、放点酒：心菜颜色变黑是因为空气的氧化，要改变这个原理就要放一些抗氧化的东西，比如酒。酒是一种调怿媪镏桃味品，主要成分是甲醇，是一种抗氧化很强的物质，炒青菜放点醋可以让颜色保持翠绿，特别是空心菜。

3、放大蒜：大蒜中富含抗氧化元素硒，大蒜里的含硒化合物具有很强的抗氧化作用，用来炒空心菜不仅会保持颜色翠绿，炒出来的空心菜还很香。

4、焯一下再炒：空心菜不要直接炒，要先焯一下水。锅里烧开水，放一些盐和油，放入空心菜焯一下，大概20s即可捞出，然后放在水龙头下冲凉，控干水分。然后锅里放入猪油，六成热的时候，放入蒜末、干辣一硅眠埚椒炒香，然后放入空心菜爆炒，加入食盐、味精等调味，翻炒均匀即可盛出。这样炒出来的空心菜也会保持颜色翠绿。