1、一看：优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。用发霉的豆子制作的劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
2、二摸:优质豆腐块形完整，结构均匀，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，无杂质。次质豆腐切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，但用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手，这种豆腐已经变质，是万万不能购买的。
3、三闻：优质豆腐具有特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有刺鼻豆腥味、馊味等不良气味或其他气味。
4、四尝：小时候自己家做的豆腐，往往喜欢去掰着吃，觉得很香。在买豆腐时可以取一小块细细品味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及馊味等其他不良滋味。
