猪肉类食材烹饪处理注意点五项

1、用热水浸泡猪肉会影响其味道。猪肉的蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白，而肌溶蛋白极易溶于水，当猪肉被热水浸泡之后，更是有大量肌溶蛋白用于水面。与此同时，当中的有机物酸，谷氨酸钠盐等也被浸出，从而影响猪肉的味道。

2、炒肉丝时，若非要加料酒，则应在煸炒完后立刻加酒。

3、锅煮羊肉时，放上一下绿豆、红枣可以让肉味更鲜美。

4、烹制比较肥的肉，可在炝锅时加一点点啤酒，这样既可溶解脂肪又能发生酯化反应，让菜肴更香

5、烤肉防止烧焦：在烤箱里放一个装有水的器皿，通过水的吸热和蒸发，可防止烤肉焦糊