酥到掉渣的葡萄干天然酵母

 时间:2026-02-15 05:32:55

1、2019.5.3day1,28℃/17℃,50克葡萄干200克纯净水,我直接用的纯净水瓶子装的,如果用别的容器,必须提前用沸水消毒控干水份。

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2、5.4day2,27℃/15℃,葡萄干浸泡膨胀,水质变混浊,开盖放气摇匀。

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3、5.6day4,19℃/11℃,葡萄干全部浮到上面,不断冒泡泡。打开瓶盖放气,摇匀。关于溶液颜色,跟使用的葡萄干有很大关系,用红色深红色葡萄干,溶液就是暗红色,用绿葡萄干,溶液接近土黄色,不影响风味,用起来都一样的。

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4、凑近看,能看到很多小气泡咕噜咕噜,那是被唤醒的酵母宝宝。

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5、活力四射的酵母宝宝

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6、开始制作鲁邦种,5.7中午1:30,准备一个干净无水的瓶子,取50克酵母液,50克高筋面粉拌匀,尽量摊平后用皮筋做个记号,等待发第一次发酵。

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7、5.8冰箱冷藏发酵一晚,早上做土司让我挖了两大勺扔面团里了,酵母宝宝状态已经很稳定了,可以用来做面包了,不过我还是加了50克水跟50克高粉又喂了一次。

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8、从上面看,吐着大气泡。

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9、第三次喂养后的状态,可以妥妥的做面包了。

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