怎么做双皮奶

1、先把蛋黄和蛋白分离，蛋黄不用放一边，蛋白加入5克柠檬汁和10克白砂糖打散至起泡，静置一旁

2、250ml牛奶倒入锅中煮至冒烟，倒入无水玻璃容器中，放凉，等待表面形成一层奶皮，将奶皮划开一口子，把牛奶倒入打发的蛋白中，留一层奶皮和少许牛奶在玻璃容器底部，避免奶皮粘底

3、将牛奶和蛋白搅拌均匀，撇去浮沫，再重新倒入原先装牛奶的玻璃容器中，等待奶皮浮起至牛奶表面，将玻璃容器放在锅中隔水蒸25-35分钟即可，放凉后可放入冰箱冷藏，口感更佳。