1、1.原料选择与处理
鱼丸属于较高级的鱼糜制品，对鱼的弹性及色泽要求均较高，因此制作鱼丸的原料应选择新鲜白肉类鱼。鲢鱼营养丰富，肉质细嫩，含蛋白质较多。
将新鲜鲢鱼洗净，剖割、去头、去内脏，同时去掉鱼尾、鱼鳞撤择，还有鱼皮，再用刀把鱼肉剔下来。
将鱼肉和水比例1:5混合，迅速搅拌5min静置10min左右,倾去表面水分，漂洗肉重复2-3次。漂洗可除去鱼肉中含有的促使蛋白质变性的因子，提高凝胶形成能力。
鱼肉含水量过高会影响鱼糕的弹性，可用人工挤压脱水。
2、2.鱼肉搅拌与调味
将处理好的鱼肉放入搅拌机，或者用菜刀（擀面杖）弄碎，以破坏鱼肉细胞纤维。然后逐次加盐和适量清水搅拌，以促进盐溶性蛋白溶出，形成一定粘性。再加入其他辅料（淀粉2%、白糖5%-8%、食盐3%、鸡蛋白2%-3%、味精1%-1.5%、料酒2%-4%）继续搅拌。
3、3.颜色调配（三色鱼丸）
将做好的鱼糜分成三份，一份加入鸡蛋黄，制成黄色；一份加入蔬菜汁，制成绿色；另一份为本色。
4、4.成型
用手揉搓至丸子形状，或用模具成型，大小可根据实际情况制作。
5、5.加热
做好的鱼丸可根据个人特针爱好，采用不同的加热方式。可油炸，口感酥脆；可蒸熟，口感鲜香细嫩；可煮央段喝熟，做成美味的鱼丸汤。三色鱼丸色泽鲜艳，口感美味，是一道极具色香味的美食。
