1、将鸡去毛，去内脏、洗净。先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，加酱油、黄酒、谁枥珏宙盐，煸熟花椒（碾压成末），尽量给鸡按摩把调味揉进鸡肉中。放入冰箱腌制1小时。。
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；
3、将姜去皮切成条状，鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁放入鸡内，然后倒入盐，老抽，香料等调成的酱汁用牙签封上。
4、将干荷叶浸泡，直至能舒展开来，将酒坛泥碾压成末，用清水和成稀泥，平摊在湿布上约2CM厚，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用泡好的荷叶包裹
5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。
